ورق عنب باللحمة

المقادير
حشوة الأرزّ
٣  أكواب أرز مصري -
٥٠٠غ لحم مفروم -
نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات -
ملعقة صغيرة ملح -

 طريقة تحضير الحشوة
يُغسل الأرزّ جيّدًا ويُصفّى -
يضاف الّلحم المفروم، والبهارات والملح -
تُخلط المكوّنات حتى يتجانس الّلحم مع الأرزّ جيّدًا -

سَلْق ورق العنب
كيلو ورق عنب مكبوس -
يُنقع ورق العنب في وعاء عميق، مدّة لا تقلّ عن ٥ ساعات، مع تغيير الماء باستمرار، حتى يزول منه الملح الزّائد -

طريقة لَفّ ورق العنب
تُمدّ ورقة العنب على سطح أملس (طبق، صينيّة...)، ويوضع في وسطها كميّة مناسبة من حشوة الأرزّ -
تُطوى الورقة من الجانبين وتُلفّ -
يُحشى ورق العنب بذات الطّريقة حتى انتهاء الكميّة -

لطهي ورق العنب بحاجة ل
(٢ كيلو لحم غنم بعظمه (رقبة, عصاعيص, شرائح من اللحم-
٥٠٠غ  لية غنم مقطعة شرائح -
٢ كوب عصير حامض -
ملعقة طعام ملح -
كميّة من الماء كافية لتَغمر ورق العنب -

طريقة الطّهي
يُغسل الّلحم ، الليّة، العظام... ثم يُسلق قليلًا للتخلّص من الدّهون والرّغوة الزائدة -
يُغسل الّلحم مرّة ثانية -
في قِدْرٍ كبير، يُرصّ الّلحم أولًا، مع إضافة القليل من السّبع بهارات والملح -
يُرصّ ورق العنب بالتّرتيب -
يضاف الملح، وعصير الحامض -
يُغمر الورق بالماء، ثم توضع الثقّالة فوق الورق، ويُغطّى القِدْر -
يوضع على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي -
عند الغليان، تُخفّف النار، ويُترك الورق مدّة لا تقلّ عن ١٢ ساعة، مع تفقّد كميّة الماء باستمرار -
قبل إطفاء النَّار بساعة، يُرفع الغطاء والثّقّالة ، ويُترك الورق ليتقلّى -
يُقلَب الورق في وعاء مناسب، ويقدم ساخنًا -

سِرّ الطّهي
إن كان ورق العنب طازجًا، يُطهى لمدّة ٧ ساعات -

Home

DONATE

Back