الكمية تكفي ٥ أشخاص
المكونات والمقادير✍️
٥٠٠ جرام ورق عنب طازج (أو مكبوس أو مثلّج)
: للحشو*
١.٥ كوب أرز مصري
١ باقة بقدونس طازج
١/٢ باقة نعناع طازج
٢ حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم
١ رأس بصل متوسط الحجم
١/٤ كوب عصير ليمون حامض
١ ملعقة طعام دبس الرمّان
٣ ملاعق طعام زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حارّ
ماء للسلق والطهي حسب الحاجة
: للطهو
٣ رؤوس بطاطس متوسطة الحجم
٣ حبات طماطم متوسطة
١ كوب عصير ليمون حامض
١/٤ كوب زيت زيتون
١ ملعقة طعام دبس الرمّان
١ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
يوضع الماء في قدر السلق ويترك حتى يغلي
تقص العروق الخضراء من وريقات العنب ويغسل بالماء الجاري وتوضع على دفعات في الماء المغلي وترفع منه مباشرةً حتى لا تهترئ وتوضع في مصفاة واسعة؛ في حال استخدام ورق عنب مكبوس يُنقع بالماء لمدة ٥ ساعات لإزالة الملوحة منه مع مراعاة تغيير ماء النقع كل نصف ساعة
يُغسل الأرز ويصفّى
تُغسل خضروات الحشو وتصفّى ثمّ تفرم ناعماً وتضاف إلى الأرز
يضاف الليمون الحامض مع دبس الرمان والزيت والتوابل إلى الحشو ويخلطوا جيداً
على لوح صلب أو صينية واسعة تمدّ وريقات العنب ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في أعلى الورقة بطريقة متساوية وتُلف اولا من الجوانب ثم بشكل اسطواني (كالسندويش) مع مراعاة شدّها جيداً حتى لا يخرج الأرز منها أثناء الطهي؛ تكرر العملية لحين إنتهاء الكمية
تقشر البطاطس وتغسل وتقطّع إلى دوائر متوسطة السماكة وتوضع في أسفل قدر الطهي
تغسل الطماطم وتقطّع إلى دوائر وتضاف فوق البطاطس ثمّ تضاف وريقات العنب المحشوة وترصّ جيداً؛ يضاف عصير الليمون ودبس الرمّان والملح والزيت إلى بواقي مرق الحشو ويخلطو معاً ثمّ يصبوا فوق ورق العنب، يضاف الماء حتى يغمره ثمّ يرصّ الورق بطبق زجاجي سميك أو قطعة معدنية ثقيلة (تتقيله) ويطبخ على حرارة متوسطة حتى يغلي ثمّ تخفّض الحرارة ويترك حتى ينضج
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد ثمّ يقلب بطبق التقديم ويزيّن ويقدّم بارداً
ملاحظة: بحال إستخدام ورق عنب مكبوس يجب إضافة عصير الليمون الحامض ودبس الرمّان بعد نضج الورق في الدقائق الأخيرة خلال الطهي
المكونات والمقادير✍️
٥٠٠ جرام ورق عنب طازج (أو مكبوس أو مثلّج)
: للحشو*
١.٥ كوب أرز مصري
١ باقة بقدونس طازج
١/٢ باقة نعناع طازج
٢ حبة طماطم (بندورة) متوسطة الحجم
١ رأس بصل متوسط الحجم
١/٤ كوب عصير ليمون حامض
١ ملعقة طعام دبس الرمّان
٣ ملاعق طعام زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة ملح
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حارّ
ماء للسلق والطهي حسب الحاجة
: للطهو
٣ رؤوس بطاطس متوسطة الحجم
٣ حبات طماطم متوسطة
١ كوب عصير ليمون حامض
١/٤ كوب زيت زيتون
١ ملعقة طعام دبس الرمّان
١ ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
يوضع الماء في قدر السلق ويترك حتى يغلي
تقص العروق الخضراء من وريقات العنب ويغسل بالماء الجاري وتوضع على دفعات في الماء المغلي وترفع منه مباشرةً حتى لا تهترئ وتوضع في مصفاة واسعة؛ في حال استخدام ورق عنب مكبوس يُنقع بالماء لمدة ٥ ساعات لإزالة الملوحة منه مع مراعاة تغيير ماء النقع كل نصف ساعة
يُغسل الأرز ويصفّى
تُغسل خضروات الحشو وتصفّى ثمّ تفرم ناعماً وتضاف إلى الأرز
يضاف الليمون الحامض مع دبس الرمان والزيت والتوابل إلى الحشو ويخلطوا جيداً
على لوح صلب أو صينية واسعة تمدّ وريقات العنب ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في أعلى الورقة بطريقة متساوية وتُلف اولا من الجوانب ثم بشكل اسطواني (كالسندويش) مع مراعاة شدّها جيداً حتى لا يخرج الأرز منها أثناء الطهي؛ تكرر العملية لحين إنتهاء الكمية
تقشر البطاطس وتغسل وتقطّع إلى دوائر متوسطة السماكة وتوضع في أسفل قدر الطهي
تغسل الطماطم وتقطّع إلى دوائر وتضاف فوق البطاطس ثمّ تضاف وريقات العنب المحشوة وترصّ جيداً؛ يضاف عصير الليمون ودبس الرمّان والملح والزيت إلى بواقي مرق الحشو ويخلطو معاً ثمّ يصبوا فوق ورق العنب، يضاف الماء حتى يغمره ثمّ يرصّ الورق بطبق زجاجي سميك أو قطعة معدنية ثقيلة (تتقيله) ويطبخ على حرارة متوسطة حتى يغلي ثمّ تخفّض الحرارة ويترك حتى ينضج
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد ثمّ يقلب بطبق التقديم ويزيّن ويقدّم بارداً
ملاحظة: بحال إستخدام ورق عنب مكبوس يجب إضافة عصير الليمون الحامض ودبس الرمّان بعد نضج الورق في الدقائق الأخيرة خلال الطهي
