ورق عنب بزيت

المقادير
٢ كلع سمك عرموط -
ملعقة صغيرة ملح للسّمك -
٤ أكواب أرزّ حبّة طويلة أو بسمتي -
٢ حبّة بصل حجم كبير مفرومة -
مطيّبات: غار، عود قرفة، كزبرة -
خليط البهارات:  ملعقة صغيرة من كلّ من البهارات التّالية: قرفة، بابريكا، كمون، زنجبيل، جوزة الطيب، فلفل أسود، كزبرة يابسة، فلفل حارّ، سبع بهارات -
زيت غزير لقي السّمك -
(كوب مكسّرات مقليّة حسب الرّغبة (كاجو، لوز، جوز، صنوبر -
١٠  أكواب ماء -
٤ ملاعق طعام سمن -
ملعقة صغيرة ملح للأرزّ -

للطاجن
كوب طحينة -
نصف كوب عصير ليمون حامض -
ملعقة صغيرة من البهارات المذكورة -
ربع ملعقة صغيرة ملح -

طريقة التحضير
١- يُنظّف السّمك، ويُصفّى ثم يُملّح
في زيت غزير، يُقلى السّمك أو يُشوى، ثم يُنزع منه الحَسك -

٢- يُغسل الأرزّ ويُنقع بالماء الدّافئ لمدّة تتراوح ما بين ١٥ و٣٠ دقيقة

٣- في قِدر على النّار، يوضع ٢ ملعقة من الزّيت النّباتيّ، وتُضاف بصلة واحدة وتُقلّب حتى يُصبح لونها بنيّ محروق غامق
يُضاف حسك السِّمك، والماء والمطيّبات وتُترك تغلي لمدّة ١٠ دقائق -
يُصفّى البصل ويُترك المَرق جانبًا، ويُحتفظ بالحَسك -

٤- في قِدر على النّار، يوضع السّمن وتوضع البصلة الثّانية وتُقلّب حتى تذبل
يُضاف الأرزّ ويُقلّب مع الملح والكميّة الباقية من البهارات لمدّة ٣ دقائق -
يُضاف ٨ أكواب من مَرق السّمك -
عند الغليان يُغطّى القِدر وتُخفّف النّار ويُترك الأرزّ حتى ينضج -

٥- لتحضير الطّاجن
في قِدر صغير، توضع الطّحينة وعصير الحامض وكوبان من مَرق السّمك وملعقة واحدة من البهارات المذكورة، وتُمزج المكوّنات جيّدًا -
يوضع القِدر على النّار ويترك يغلي لمدّة ٣ دقائق -

٦- يُسكب الأرزّ ويُوزّع فوقه السّمك والمكسّرات، ويُقدّم بجانب الطّاجن

Home

DONATE

Back