المقادير
سمكة واحدة وزن كيلو تقريبًا
١/٢ ملعقة صغيرة كمّون
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
١/٢ ملعقة صغيرة بهارات
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٣ أكواب زيت نباتيّ
٣ أكواب أرزّ بسمتي
٥ أكواب حساء
للتزيين: لوز وصنبور مقليّ حسب الرّغبة
تحضير السّمكة
تُنظّف السّمكة، وتُغسل جيّدًا
تقسّم إلى قطع متوسّطة
تُتبّل ب ١/٢ ملعقة من كلّ من الملح، الكزبرة والكمّون
تُقلى في الزّيت الحار حتى تتحمّر جيّدًا
تُصفى قطع السّمك، ويُنزع منها الحسك والرأس
الحساء
١- مقادير الحساء
كيلو بصل
(كميّة وفيرة من زيت قلي السّمك (تناسب كميّة البصل
٧ أكواب ماء
ملعقة طعام ملح
١/٢ ملعقة كزبرة يابسة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة كمّون مطحون
٢- تحضير الحساء
يُقطّع البصل جوانح رقيقة
في مقلاة على النَّار، توضع كمية وفيرة من زيت قلي السّمك، ويضاف البصل
يُقلى حتى يتحمّر جيّدًا ويصبح بنيّ الّلون
يُرفع البصل من الزّيت، ويوضع في قِدْرٍ على النَّار
يضاف رأس السّمكة مع حَسَكها
يضاف ٧ أكواب من الماء
يضاف الكمّون والكزبرة والملح
يترك على النار حتى يتبخّر جزء من الماء، ويبقى مقدار ٥ أكواب من الحساء
يُصفّى الحساء من الحَسَك
طريقة طهي الأرزّ
يُغسل الأرزّ، ويُنقع ل ١٠ دقائق، ثم يُصفّى
في قِدْرٍ مناسب، يوضع الأرزّ، ويضاف ٥ أكواب من الحساء السّاخن الذي حضّر
بعد الغليان يُغطى قِدْرٍ الأرزّ ويُترك على نار هادئة مدّة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى ينضج
يُسكب في طبق التّقديم، ويوزّع على وجه الأرزّ السمك والمكسّرات المقليّة
الطّبق المرافق للصّيادية
:١- صلصة الطّحينة
١/٢ كُوب طحينة
١/٢ كُوب عصير حامض
١/٢ كُوب ماء
١/٢ كُوب جوز
(٤ حصوص ثوم (ملعقة صغيرة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٢- تحضير الصّلصة
في وعاء عميق، تُخلط الطّحينة مع عصير الحامض والماء حتى الحصول على صلصة ناعمة
يضاف الثّوم المهروس والملح
يضاف الجوز المفروم
تُخلط جميع المكوّنات وتوضع على النّار حتى تغلي قليلًا، ثم تُرفع عن النَّار وتُقدّم
سمكة واحدة وزن كيلو تقريبًا
١/٢ ملعقة صغيرة كمّون
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
١/٢ ملعقة صغيرة بهارات
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٣ أكواب زيت نباتيّ
٣ أكواب أرزّ بسمتي
٥ أكواب حساء
للتزيين: لوز وصنبور مقليّ حسب الرّغبة
تحضير السّمكة
تُنظّف السّمكة، وتُغسل جيّدًا
تقسّم إلى قطع متوسّطة
تُتبّل ب ١/٢ ملعقة من كلّ من الملح، الكزبرة والكمّون
تُقلى في الزّيت الحار حتى تتحمّر جيّدًا
تُصفى قطع السّمك، ويُنزع منها الحسك والرأس
الحساء
١- مقادير الحساء
كيلو بصل
(كميّة وفيرة من زيت قلي السّمك (تناسب كميّة البصل
٧ أكواب ماء
ملعقة طعام ملح
١/٢ ملعقة كزبرة يابسة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة كمّون مطحون
٢- تحضير الحساء
يُقطّع البصل جوانح رقيقة
في مقلاة على النَّار، توضع كمية وفيرة من زيت قلي السّمك، ويضاف البصل
يُقلى حتى يتحمّر جيّدًا ويصبح بنيّ الّلون
يُرفع البصل من الزّيت، ويوضع في قِدْرٍ على النَّار
يضاف رأس السّمكة مع حَسَكها
يضاف ٧ أكواب من الماء
يضاف الكمّون والكزبرة والملح
يترك على النار حتى يتبخّر جزء من الماء، ويبقى مقدار ٥ أكواب من الحساء
يُصفّى الحساء من الحَسَك
طريقة طهي الأرزّ
يُغسل الأرزّ، ويُنقع ل ١٠ دقائق، ثم يُصفّى
في قِدْرٍ مناسب، يوضع الأرزّ، ويضاف ٥ أكواب من الحساء السّاخن الذي حضّر
بعد الغليان يُغطى قِدْرٍ الأرزّ ويُترك على نار هادئة مدّة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى ينضج
يُسكب في طبق التّقديم، ويوزّع على وجه الأرزّ السمك والمكسّرات المقليّة
الطّبق المرافق للصّيادية
:١- صلصة الطّحينة
١/٢ كُوب طحينة
١/٢ كُوب عصير حامض
١/٢ كُوب ماء
١/٢ كُوب جوز
(٤ حصوص ثوم (ملعقة صغيرة
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
٢- تحضير الصّلصة
في وعاء عميق، تُخلط الطّحينة مع عصير الحامض والماء حتى الحصول على صلصة ناعمة
يضاف الثّوم المهروس والملح
يضاف الجوز المفروم
تُخلط جميع المكوّنات وتوضع على النّار حتى تغلي قليلًا، ثم تُرفع عن النَّار وتُقدّم