المقادير
٤ أكواب سكّر حبيبات (الكوب ٢٥٠غ) -
٣ أكواب ماء ( الكوب ٢٥٠مل) -
كوب نشاء(٢٥٠غ) -
ربع ملعقة صغيرة ملح اللّيمون لأوّل مرحلة، و١/٤ ملعقة صغيرة ملح اللّيمون لثاني مرحلة -
نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة -
ملعقة طعام ماء الورد -
كميّة من النّشاء لدَهن الرّاحة بعد التجهيز حسب الحاجة -
نصف ١/٤ ملعقة صغيرة ملح -
٤٠٠ غ فستق حلبيّ -
المرحلة الأولى
يوضع الفستق في مقلاة على نار هادئة ويُحرّك بين الحين والآخر حتى ياخذ نكهة التحميص قليلًا -
يُرفع عن النّار ويُضاف ملعقة صغيرة من السّمن البلديّ أو الزّبدة وتُخلط مع الفستق حتى يأخذ لمعة ونكهة ثم يوضع جانبًا -
المرحلة الثّانية
القَطر: في قِدر عميق يوضع ٢ كوب من السّكر و٢ كوب من الماء ويُحرّك جيّدًا -
يوضع القِدر على نار متوسّطة مع إضافة أوّل ١/٤ ملعقة من ملح اللّيمون ويُحرّك حتى يذوب السّكر تمامًا -
تُطحن ملعقة طعام من مقدار السّكر المتبقّي مع المستكة ثم توضع جانبًا -
المرحلة الثالثة
يذوّب كوب النّشاء مع كوب ماء -
يوضع قِدر القَطر على النّار، وعند البدء بالغليان يُضاف النّشاء بالتّدريج مع التّحريك المستمرّ بالمشبك اليدويّ حتى يثقل المزيج ويصبح لونه شفّافًا يشبه الفازلين -
بعد ٧ دقائق تُضاف كميّة السّكر الباقية و١/٤ ملعقة ملح اللّيمون، مع التّحريك المستمرّ حتى يختفي السّكر وبين كل دقيقة أو أقل يُحرّك الخليط بملعقة خشبيّة -
ملاحظة
- تأخذ وقتًا يتراوح ما بين ساعة ونصف أو ساعتين الّا ربع -
, ممكن عمل اختبار بوضع كوب ماء من الحنفية ويؤخذ القليل من الحلقوم بملعقة صغيرة وتُترك لمدّة دقيقة -
في حال بقيت رخوة هذا يعني بحاجة لوقت إضافيّ على النّار مع التّحريك المستمرّ -
قبل إطفاء النّار ب ٥ دقائق تُضاف المستكة المطحونة مع ماء الورد -
ملاحظة
لا يجب الإكثار مستكة حتى لا تُمرمر -
الاختبار الثّالث بنفس الطريقة في حال اشتدّت الرّاحة وشُكّلت كُرة بالأصابع هذا يعني أنها نضجت وأعطت النّتيجة المطلوبة -
من اللّازم أن تأخذ وقتها على النّار ويُطبخ النّشاء جيّدًا -
بعد النّضج يُضاف الفستق وتُرفع عن النّار -
يُحضّر كيس نايلون كبير مدهون بالزّيت وتُصبّ الرّاحة عليه -
تُلبّس اليدان بالكفوف وتُقلّب الرّاحة حتى تبرد -
تُشكّل على شكل اسطوانة، ثم تغلّف وتّترك لمدّة ٤ ساعات -
تُدهن بالنّشاء وتُقطّع دوائر وبحجم اختياريّ حسب الرّغبة -
٤ أكواب سكّر حبيبات (الكوب ٢٥٠غ) -
٣ أكواب ماء ( الكوب ٢٥٠مل) -
كوب نشاء(٢٥٠غ) -
ربع ملعقة صغيرة ملح اللّيمون لأوّل مرحلة، و١/٤ ملعقة صغيرة ملح اللّيمون لثاني مرحلة -
نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة -
ملعقة طعام ماء الورد -
كميّة من النّشاء لدَهن الرّاحة بعد التجهيز حسب الحاجة -
نصف ١/٤ ملعقة صغيرة ملح -
٤٠٠ غ فستق حلبيّ -
المرحلة الأولى
يوضع الفستق في مقلاة على نار هادئة ويُحرّك بين الحين والآخر حتى ياخذ نكهة التحميص قليلًا -
يُرفع عن النّار ويُضاف ملعقة صغيرة من السّمن البلديّ أو الزّبدة وتُخلط مع الفستق حتى يأخذ لمعة ونكهة ثم يوضع جانبًا -
المرحلة الثّانية
القَطر: في قِدر عميق يوضع ٢ كوب من السّكر و٢ كوب من الماء ويُحرّك جيّدًا -
يوضع القِدر على نار متوسّطة مع إضافة أوّل ١/٤ ملعقة من ملح اللّيمون ويُحرّك حتى يذوب السّكر تمامًا -
تُطحن ملعقة طعام من مقدار السّكر المتبقّي مع المستكة ثم توضع جانبًا -
المرحلة الثالثة
يذوّب كوب النّشاء مع كوب ماء -
يوضع قِدر القَطر على النّار، وعند البدء بالغليان يُضاف النّشاء بالتّدريج مع التّحريك المستمرّ بالمشبك اليدويّ حتى يثقل المزيج ويصبح لونه شفّافًا يشبه الفازلين -
بعد ٧ دقائق تُضاف كميّة السّكر الباقية و١/٤ ملعقة ملح اللّيمون، مع التّحريك المستمرّ حتى يختفي السّكر وبين كل دقيقة أو أقل يُحرّك الخليط بملعقة خشبيّة -
ملاحظة
- تأخذ وقتًا يتراوح ما بين ساعة ونصف أو ساعتين الّا ربع -
, ممكن عمل اختبار بوضع كوب ماء من الحنفية ويؤخذ القليل من الحلقوم بملعقة صغيرة وتُترك لمدّة دقيقة -
في حال بقيت رخوة هذا يعني بحاجة لوقت إضافيّ على النّار مع التّحريك المستمرّ -
قبل إطفاء النّار ب ٥ دقائق تُضاف المستكة المطحونة مع ماء الورد -
ملاحظة
لا يجب الإكثار مستكة حتى لا تُمرمر -
الاختبار الثّالث بنفس الطريقة في حال اشتدّت الرّاحة وشُكّلت كُرة بالأصابع هذا يعني أنها نضجت وأعطت النّتيجة المطلوبة -
من اللّازم أن تأخذ وقتها على النّار ويُطبخ النّشاء جيّدًا -
بعد النّضج يُضاف الفستق وتُرفع عن النّار -
يُحضّر كيس نايلون كبير مدهون بالزّيت وتُصبّ الرّاحة عليه -
تُلبّس اليدان بالكفوف وتُقلّب الرّاحة حتى تبرد -
تُشكّل على شكل اسطوانة، ثم تغلّف وتّترك لمدّة ٤ ساعات -
تُدهن بالنّشاء وتُقطّع دوائر وبحجم اختياريّ حسب الرّغبة -
|
|
|
This website uses marketing and tracking technologies. Opting out of this will opt you out of all cookies, except for those needed to run the website. Note that some products may not work as well without tracking cookies.
Opt Out of Cookies