✍مقادير عجينة الكبّة
- ٥٠٠ غ برغل ناعم
- ٥٠٠ غ لحم مطحون جيّدًا
- بصلة واحدة يابسة
- ٧ ورقات حَبق (ريحان)
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- ملعقة صغيرة معجون الفلفل (اختياريّ)
- ملعقة صغيرة ملح
- زيت غزير للقلي
✍تحضير عجبنة الكبّة
- يُغسل البرغل ويُصفّى جيّدًا، ويُترك جانبًا حتى تتفتّح حبّات البرغل
- يُطحن البصل والحَبق، ويضاف معجون الفلفل والبهارات المذكورة أعلاه وتُطحن جيّدًا
- تضاف خلطة البصل والحَبق، إلى البرغل، وتُخلط المكوّنات باليدين حتى الحصول على عجينة متماسكة
✍مقادير الحشوة
- ٣٥٠ غ لحم مفروم
- ٢ بصل يابس متوسط الحجم مفروم
- ملعقة طعام سمن
- ملعقة طعام دبس الرّمان
- ١/٢ ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة طعام صنوبر مقليّ
✍طريقة تحضير الحشوة
- في مقلاة واسعة، يوضع السّمن، ويضاف البصل المفروم، ويقلّب حتى يذبل
- يضاف الّلحم والبهار والملح وتُقلّب المكوّنات حتى تنضج جيّدًا
- تُرفع المقلاة عن النَّار حتى تبرد الحشوة
- يضاف الصّنوبر المقليّ، ودبس الرمّان ويُخلط مع الّلحم حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها
✍تحضير أقراص الكبّة
- تقسّم العجينة إلى كُرات متساوية بحجم البيضة
- تُحفر فجوة في وسط كرة العجين
- تُحشى بملعقة صغيرة من حشوة الّلحم، وتغلق الحبّة بشكل بيضاويّ
- تُحشى كرات العجينة بذات الطّريقة حتى نفاذ الكميّة
- في مقلاة مناسبة، توضع كميّة وافية من الزّيت النّباتيّ
- يُحمّى الزّيت جيّدًا، وتقلى أقراص الكبّة حتى تصبح ذهبيّة الّلون
- تقدّم الكبّة المقليّة باردة، وكنوع من المقبّلات