:المقادير
(٢ كيلوجرام سمك (١ سمكة حجم كبير
١ كوب طحينة
١/٢ كوب عصير ليمون حامض
٢ كوب ماء
١٠ حصوص ثوم
١ باقة كزبرة خضراء
١/٢ ملعقة فلفل أحمر حارّ مجفف
١/٢ ملعقة صغيرة السبع بهارات
١ ملعقة صغيرة ملح
٣ ملاعق طعام زيت نباتي أو زيت زيتون فيه حال الشواء بالفرن
/أو كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي/
مكسرات مقلية للزينة والتقديم
:طريقة التحضير
تُغسل السمكة من الداخل والخارج جيداً وتصفّى من الماء
تُفرك بالملح والبهارات ثمّ تُقلى في زيت غزير ساخن حتى تتحمرّ
أو يُحشى داخل السمكة بشرائح من الليمون الحامض وتدهن بقليل من الزيت وتشوى في فرن ساخن على حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى تنضج وتتحمرّ
تُغسل أوراق الكزبرة وتجفف وتفرم
يهرس الثوم ناعماً
تخلط الكزبرة المفرومة والثوم مع الفلفل الحارّ
في قدر طهي مناسب أو كسرولة تضاف الطحينة، عصير الليمون والماء بالتدريج ويخلط المزيج لحين الحصول على صلصلة ناعمة ثمّ تطبخ لمدة ١٠ دقائق مع التحريك المستمر حتى تتماسك وتجمد نوعاً ما
يضاف خليط الكزبرة إلى الطحينة وتطبخ الصلصة لمدة دقيقة إضافية
توضع السمكة المقلية/أو المشوية في جاط مناسب لحرارة الفرن أو صينية ويصبّ فوقها مزيج الطحينة وتحمرّ في فرن حارّ لمدة ١٠ دقائق
تزيّن بالمكسرات وتقدّم
سرّ الطاهي🏻
عند شواء السمك في الفرن على المشبك الحديدي يجب وضع كمية من الماء في الصينية التي تحته منعاً لتصاعد الدخان نتيجة خروج دهون السمك والزيت المدهون به منه.
(٢ كيلوجرام سمك (١ سمكة حجم كبير
١ كوب طحينة
١/٢ كوب عصير ليمون حامض
٢ كوب ماء
١٠ حصوص ثوم
١ باقة كزبرة خضراء
١/٢ ملعقة فلفل أحمر حارّ مجفف
١/٢ ملعقة صغيرة السبع بهارات
١ ملعقة صغيرة ملح
٣ ملاعق طعام زيت نباتي أو زيت زيتون فيه حال الشواء بالفرن
/أو كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي/
مكسرات مقلية للزينة والتقديم
:طريقة التحضير
تُغسل السمكة من الداخل والخارج جيداً وتصفّى من الماء
تُفرك بالملح والبهارات ثمّ تُقلى في زيت غزير ساخن حتى تتحمرّ
أو يُحشى داخل السمكة بشرائح من الليمون الحامض وتدهن بقليل من الزيت وتشوى في فرن ساخن على حرارة ١٨٠ مئوية لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى تنضج وتتحمرّ
تُغسل أوراق الكزبرة وتجفف وتفرم
يهرس الثوم ناعماً
تخلط الكزبرة المفرومة والثوم مع الفلفل الحارّ
في قدر طهي مناسب أو كسرولة تضاف الطحينة، عصير الليمون والماء بالتدريج ويخلط المزيج لحين الحصول على صلصلة ناعمة ثمّ تطبخ لمدة ١٠ دقائق مع التحريك المستمر حتى تتماسك وتجمد نوعاً ما
يضاف خليط الكزبرة إلى الطحينة وتطبخ الصلصة لمدة دقيقة إضافية
توضع السمكة المقلية/أو المشوية في جاط مناسب لحرارة الفرن أو صينية ويصبّ فوقها مزيج الطحينة وتحمرّ في فرن حارّ لمدة ١٠ دقائق
تزيّن بالمكسرات وتقدّم
سرّ الطاهي🏻
عند شواء السمك في الفرن على المشبك الحديدي يجب وضع كمية من الماء في الصينية التي تحته منعاً لتصاعد الدخان نتيجة خروج دهون السمك والزيت المدهون به منه.
