صيادية

المقادير
سمكة واحدة وزن كيلو تقريبًا -
نصف ملعقة صغيرة كمّون -
نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة -
نصف ملعقة صغيرة بهارات -
ملح حسب الرغبة -
٣ كوب زيت نباتيّ -
٣ كوب أرزّ بسمتي -
٥ كوب حساء -

للتزيين
لوز وصنبور مقليّ حسب الرّغبة -

تحضير السّمكة
تُنظّف السّمكة، وتُغسل جيّدًا -
تقسّم إلى قطع متوسّطة -
تُتبّل ب ١/٢ ملعقة من كلّ من الملح، الكزبرة والكمّون -
تُقلى في الزّيت الحار حتى تتحمّر جيّدًا -
تُصفى قطع السّمك، ويُنزع منها الحسك والرأس -

الحساء
١- مقادير الحساء
كيلو بصل -
(كميّة وفيرة من زيت قلي السّمك (تناسب كميّة البصل -
٧ أكواب ماء -
ملح حسب الرغبة -
نصف ملعقة كزبرة يابسة مطحونة -
نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون -

٢- تحضير الحساء
يُقطّع البصل جوانح رقيقة -
في مقلاة على النَّار، توضع كمية وفيرة من زيت قلي السّمك، ويضاف البصل -
يُقلى حتى يتحمّر جيّدًا ويصبح بنيّ الّلون -
يُرفع البصل من الزّيت، ويوضع في قِدْرٍ على النَّار -
يضاف رأس السّمكة مع حَسَكها -
يضاف ٧ أكواب من الماء -
يضاف الكمّون والكزبرة والملح -
يترك على النار حتى يتبخّر جزء من الماء، ويبقى مقدار ٥ أكواب من الحساء -
يُصفّى الحساء من الحَسَك -

طريقة طهي الأرزّ
يُغسل الأرزّ، ويُنقع ل ١٠ دقائق، ثم يُصفّى -
في قِدْرٍ مناسب، يوضع الأرزّ، ويضاف ٥ أكواب من الحساء السّاخن الذي حضّر -
بعد الغليان يُغطى قِدْرٍ الأرزّ ويُترك على نار هادئة مدّة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى ينضج -
يُسكب في طبق التّقديم، ويوزّع على وجه الأرزّ السمك والمكسّرات المقليّة -

الطّبق المرافق للصّيادية
١- مقادير صلصة الطّحينة
نصف كُوب طحينة -
نصف كُوب عصير حامض -
نصف كُوب ماء -
نصف كُوب جوز -
(٤ حصوص ثوم (ملعقة صغيرة -
ملح حسب الرغبة -

٢- تحضير الصّلصة
في وعاء عميق، تُخلط الطّحينة مع عصير الحامض والماء حتى الحصول على صلصة ناعمة -
يضاف الثّوم المهروس والملح -
يضاف الجوز المفروم -
تُخلط جميع المكوّنات وتوضع على النّار حتى تغلي قليلًا، ثم تُرفع عن النَّار وتُقدّم -

home

donate

back