المقادير
رأس ملفوف وزن ٢ كيلو تقريبًا
لسَلْق الملفوف
كميّة مناسبة من الماء -
٢ ملعقة طعام من الكمّون المطحون -
نصف ملعقة صغيرة ملح -
حشوة الأرزّ
٢ كوب من الأرزّ المصريّ -
٤٠٠ غ لحم مفروم -
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون -
نصف ملعقة صغيرة من المحلب -
ملعقة صغيرة ملح -
المكمورة
بصلة واحدة مقطّعة مكعّبات صغيرة -
٦ حصوص ثوم كاملة وبقشرها -
نصف ملعقة صغيرة ملح -
نصف ملعقة صغيرة من المحلب -
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون -
ملعقة طعام من السّمن أو ما يعادلها من الزّيت -
الصّلصة
ملعقة طعام من النّعناع المجفّف -
رأس ثوم مهروس -
نصف كوب من دبس الرّمّان -
كميّة من الماء تغمر الملفوف -
طريقة التحضير
١- تُفصل أوراق الملفوف وتُسلَق في ماء ساخن مع الكمّون والملح حتى تصبح الأوراق ليّنة
تُقطّع أوراق الملفوف طوليًا للتّخلّص من الضّلوع القاسية، ويُحتفظ بالضّلوع للمكمورة -
٢- لتحضير الحشوة
يُغسل الأرزّ بالماء ويُصفّى ثم يضاف اللّحم، الكمّون، المحلب والملح، وتُخلط المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها -
٣- المكمورة: تُقطّع ضلوع الملفوف مع بقايا الورق في حال توافرها
في قِدْر الطّهي، يوضع الزّيت أو السّمن ويقلّب البصل حتى يذبل ويشقرّ -
تُضاف حبّات الثّوم وتُقلّب مع البصل -
تضاف الضّلوع والأوراق المفرومة وتُقلّب معًا -
يبقى القِدر عل النّار لمدّة ربع ساعة، ثمّ تُصفّ أوراق الملفوف المحشيّة -
٤- تُمدّ ورقة الملفوف، وتُحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتُلفّ بشكل جيّد، تُكرّر العمليّة حتى انتهاء الكميّة
يُخلط دبس الرّمان والملح معاً وتعدّل النّكهات والكميّة حسب الذّوق، ثم يضاف الخليط فوق أوراق الملفوف حتى تغمرها كليًا -
يُخلط الثّوم المهروس مع النّعناع المجفّف ويضاف فوق الملفوف -
(يُوضع صحن زحاجيّ (أو من الفخّار) فوق الملفوف (أو ما يعرف بالتّتقيلة -
يُطبخ الملفوف على حرارة عالية حتى يغلي المَرق، ثمّ تخفّض الحرارة، ويُترك حتى ينضج لمدّة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج -
يُسكب الملفوف ساخنًا ويُقدّم -
رأس ملفوف وزن ٢ كيلو تقريبًا
لسَلْق الملفوف
كميّة مناسبة من الماء -
٢ ملعقة طعام من الكمّون المطحون -
نصف ملعقة صغيرة ملح -
حشوة الأرزّ
٢ كوب من الأرزّ المصريّ -
٤٠٠ غ لحم مفروم -
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون -
نصف ملعقة صغيرة من المحلب -
ملعقة صغيرة ملح -
المكمورة
بصلة واحدة مقطّعة مكعّبات صغيرة -
٦ حصوص ثوم كاملة وبقشرها -
نصف ملعقة صغيرة ملح -
نصف ملعقة صغيرة من المحلب -
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون -
ملعقة طعام من السّمن أو ما يعادلها من الزّيت -
الصّلصة
ملعقة طعام من النّعناع المجفّف -
رأس ثوم مهروس -
نصف كوب من دبس الرّمّان -
كميّة من الماء تغمر الملفوف -
طريقة التحضير
١- تُفصل أوراق الملفوف وتُسلَق في ماء ساخن مع الكمّون والملح حتى تصبح الأوراق ليّنة
تُقطّع أوراق الملفوف طوليًا للتّخلّص من الضّلوع القاسية، ويُحتفظ بالضّلوع للمكمورة -
٢- لتحضير الحشوة
يُغسل الأرزّ بالماء ويُصفّى ثم يضاف اللّحم، الكمّون، المحلب والملح، وتُخلط المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها -
٣- المكمورة: تُقطّع ضلوع الملفوف مع بقايا الورق في حال توافرها
في قِدْر الطّهي، يوضع الزّيت أو السّمن ويقلّب البصل حتى يذبل ويشقرّ -
تُضاف حبّات الثّوم وتُقلّب مع البصل -
تضاف الضّلوع والأوراق المفرومة وتُقلّب معًا -
يبقى القِدر عل النّار لمدّة ربع ساعة، ثمّ تُصفّ أوراق الملفوف المحشيّة -
٤- تُمدّ ورقة الملفوف، وتُحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتُلفّ بشكل جيّد، تُكرّر العمليّة حتى انتهاء الكميّة
يُخلط دبس الرّمان والملح معاً وتعدّل النّكهات والكميّة حسب الذّوق، ثم يضاف الخليط فوق أوراق الملفوف حتى تغمرها كليًا -
يُخلط الثّوم المهروس مع النّعناع المجفّف ويضاف فوق الملفوف -
(يُوضع صحن زحاجيّ (أو من الفخّار) فوق الملفوف (أو ما يعرف بالتّتقيلة -
يُطبخ الملفوف على حرارة عالية حتى يغلي المَرق، ثمّ تخفّض الحرارة، ويُترك حتى ينضج لمدّة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج -
يُسكب الملفوف ساخنًا ويُقدّم -
|
|
|
|
|
|
|
|
This website uses marketing and tracking technologies. Opting out of this will opt you out of all cookies, except for those needed to run the website. Note that some products may not work as well without tracking cookies.
Opt Out of Cookies