ورق عنب بزيت

مقادير العجينة
كلغ من اليقطين المقشر -
كوب من الطّحين -
٣ أكوب من البرغل النّاعم -
حبّة كبيرة من البصل -
حفنة من أوراق الحَبق -
ملعقة طعام من الملح -
ملعقة طعام من كركم -
ملعقة طعام الكمّون المطحون -
ملعقة صغيرة من معجون الفليفلة الحارّة -
ملعقة صغيرة من المردقوش -

مقادير الحشوة
٦٠٠ غ لحم مفروم -
٣ حبّات بصل مفروم ناعم -
٢ ملعقة طعام زيت وزبدة -
ملعقة صغيرة ملح -
ملعقة صغيرة بهار حلو -
نصف كوب من دبس الرّمان -
أيّ نوع مكسّرات مقليّة: لوز، صنوبر -
كوب رمان حَب -
زيت غزير لقلي الأقراص -

طريقة التحضير
١- العجينة
يُسلق اليقطين حتى ينضج ويُصفّى حتى التّخلص من أكبر كميّة من الماء -
يُطحن بالماكينة الكهربائيّة -
يغسل البرغل ويُصفّى فورا ويوضع فوق اليقطين ويُترك لمدّة ٣٠ دقيقة حتى تتفتّح حبّاته -
يُطحن الخليط حتى يتماسك -
تُطحن بصلة واحدة مع أوراق الحَبق وتُضاف مع البهارات المذكورة فوق البرغل -
يُضاف الطّحين ويُخلط حتى الحصول على عجينة متماسكة -

٢- الحشوة
في مقلاة على النّار، يوضع اللّحم ويُقلّب حتى تجفّ السّوائل -
يُضاف الزّيت والزّبدة والبصل، الملح، البهار ودبس الرّمان ويُخلط جيّدًا، ثم تُرفع المقلاة عن النّار -
تُترك المقلاة جانبًا حتى تبرد الحشوة فتضاف حبوب الرّمان -

٣- تشكيل الأقراص
تُقسّم العجينة كُرات متساوية الحجم -
تُحفر كلّ كُرة وتُحشى بكميّة مناسبة من الحشوة وتُغلق -
يُحمّى الزّيت، وتُقلى الأقراص حتى تنضج وتتحمّر -

للكبّة بالصّينيّة
تُدهن صينيّة بقليل من زيت الزّيتون، وتُمدّ العجينة، ثم توزّع الحشوة، وتُغطّى بطبقة ثانية من العجينة -
يخطّط وجه الصّينيّة حسب الرّغبة -
يُضاف ربع كوب من زيت الزّيتون على الوجه -
تُشوى في الفرن حتى تنضج من الأسفل ويُلاحَظ اللّون البني على حوافّ الصّينيّة -
توضع على الرّف العلوي حتى تتحمّر -
تُقدّم مع شوربة اليقطين -

Home

DONATE

Back