الكروش والقباوات

الكميّة تكفي لثمانية أشخاص

المقادير
٣ كروش، أو كرشات غنم -
  ٦ قباوات غنم -

:لتنظيف الكروش والقباوات نحتاج ل
٢ حبة ليوم حامض-
٢ ملعقة طعام ملح-
نصف كوب ما ورد -

طريقة تنظيف الكروش
تُنظّف الكروش من الأوساخ، وتُقلب إلى الدّاخل، ويُنزع الدّهن الزّائد، ثم يعاد قلْبها كما كانت على الوجه الأول -
في قِدْر مناسب، توضع كميّة وافية من الماء -
عند الغليان، تغطّس قطعة واحدة من الكروش، لدقيقة تقريبًا، تُرفع من الماء المغلي -
توضع على سطح أملس، وتُقشط قشرتها الخارجية ( لونها غامق) بسكّين غير حادّة، حتى لا تتمزّق أثناء القشط -
تُنظّف باقي الكميّة بذات الطريقة -

طريقة تنظيف القباوات
يغطّي القباوات مادة لزجة، عند وضعها في الماء الحار، تجمد هذه المادَّة -
مثل الكروش تغطّس قطعة من القباوات في الماء الحار، وتُقشط هذه المادَّة بسكّين غير حادة، حتى لا تتمزّق -
تُنظّف باقي الكميّة بذات الطريقة -
توضع الكروش والقباوات في وعاء عميق، وتُفرك بالملح، وقطع الحامض، وتُغسل جيّدًا حتى تصبح نظيفة تمامًا -
تُصفّى من الماء، ويُعاد نقْعها بماء الورد لبعض الوقت -

مقادير حشوة الكروش والقباوات
٦٠٠غ لحم مفروم-
٢ كوب من الأرزّ -
٤ حبات بصل يابس كبير, مقطعة مكعبات صغيرة -
نصف كوب حُمُّص -
ربع كوب ماء ورد -
ربع كوب سمن -
ربع كوب صنوبر مقلى بالسمن -
ملعقة صغيرة سبع بهارات -
ملعقة صغيرة ملح -

طريقة تحضير حشوة القباوات
يُغسل الأرزّ، ويُصفّى -
يضاف إلية الّلحم المفروم، البهار، البصل المقطّع،الصّنوبر المقليّ، الملح، وماء الورد -
تُخلط المكونات حتى يتماسك الّلحم بالأرزّ جيّدًا -

طريقة تحضير حشوة الكروش
(هي نفسها حشوة القباوات، ولكن يضاف لها الحمّص ( ينقع ليلة كاملة، ويُصفّى من الماء، ويُقشّر، وتُقسّم الحبّة إلى نصفين -

طريقة تحضير الكروش القباوات
تُحشى الكروش، حتى امتلاء ٣/٤ حجمها -
تُحشى القباوات حتى امتلاء نصفها -
تُخاط بواسطة إبرة وخيط سميك، وتُقفل جيّدًا -

طريقة الطّهي
بعد خياطتها ترتِّب الحشوة بواسطة اليد -
توضع في قِدْر مناسب، وتُغمر بالماء -
يضاف البصل (المقطّع قطعًا كبيرة)، القرفة العيدان، حَبّ الهال، والملح -
تُترك على نار قويّة حتى تغلي، ثمّ تُخفّف وتُترك على نار هادئة حتى النّضج -
تُقدّم الكروش والقباوات ساخنة، مع الّلبن، أو مع مَرَق الطّهي -
بالإمكان قلي القباوات بالسّمن، أو تُدهن بالّلبن، وتوضع بالفرن حتى تتحمّر -

home

donate

back