ورق عنب بزيت

تحضير عجينة الكبّة

١- المقادير
حبّة واحدة يقطين وزن كيلو تقريبًا -
١٥٠ غ برغل ناعم -
ملعقة طعام طحين -
نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو -
نصف ملعقة صغيرة ملح -

٢- تقشّر حبّة اليقطين، وتُنظّف من البذور، ثم تُقطّع قطعًا كبيرة
تُسلق قطع اليقطين حتى تنضج، ثم تُصفّى وتُترك حتى تبرد -
يُغسل البرغل ويُعصر جيّدًا -

٣- في وعاء مناسب، يُوضع اليقطين المسلوق مع البرغل، الطّحين، الفلفل والملح، وتُفرك المكوّنات مع بعضها حتى الحصول على عجينة متماسكة
تُغطّى العجينة وتُترك جانبًا لبعض الوقت -

تحضير الحشوة
٤ ملاعق طعام زيت زيتون -
٢ بصل يابس مقطّع مكعّبات صغيرة -
كيلو سبانخ، أو سِلْق مغسول ومفروم ومسلوق، ومعصور -
أوراق حزمة من البقلة مغسولة ومصفاة من الماء -
٢ كُوب حُمُّص منقوع ومقشّر -
ملعقة صغيرة سمّاق -
نصف كُوب عصير حامض -
نصف ملعقة صغيرة ملح -

في قِدْرٍ مناسب، يوضع الزّيت، ويضاف البصل ويقلّب حتى يذبل -
تضاف السّبانخ، أو السِّلق، ثم البقلة والحمّص وتُقلّب المكوّنات -
يضاف السّماق والملح، ثم عصير الحامض، وتُترك على نار هادئة قليلًا، ثم تُرفع عن النَّار وتوضع جانبًا حتى تبرد -

تحضير أقراص الكبّة
تقسّم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم -
تُحفر كرة العجين، وتُحشى بكميّة مناسبة من الحشوة، ثم تغلق على شكل بيضاويّ -
تُحشى باقي الكرات بالطّريقة نفسها حتى نفاذ الكميّة -
في مقلاة مناسبة، يُحمّى الزّيت، وتُقلى حبّات الكبّة حتى تصبح ذهبيّة مائلة للّون البنيّ -
تُرفع من الزّيت وتُقدّم ساخنة -

Home

DONATE

Back