المقادير
٢ كيلو باذنجان أسود، أو ملوّن حجم صغير -
٣٠٠ غ ملح خشن، أو حسب الحاجة - للباذنجان -
٤٠٠غ جوز مفروم بالسكين فرمًا خشنًا -
٢٠٠ غ معجون فليفلة حمراء حارّة، جافّ وخالٍ من السّائل -
٤ حصوص ثوم مهروسة -
ملعقة طعام ملح خشن للحشوة -
ليتر زيت زيتون، أو حسب الحاجة -
طريقة التحضير
١- يُغسل الباذنجان، وينزع رأس الحبّات الأخضر
تُشقّ حبّات الباذنجان بطرف السكيّن بشكل طوليّ -
٢- في قِدر مناسب، يوضع الباذنجان ويُغمر بالماء، ثم يُسلق
يُترك يغلي مدّة ١٥-٢٠ دقيقة مع التّقليب المستمرّ حتى يتساوى نُضج الحبّات -
تُرفع الحبّات من ماء السَّلْق وتُغطّس بالماء البارد حتى تبرد وتحافظ على لونها -
٣- تُصفّى جيّدًا من الماء، و يوضع الملح داخلها وخارجها
- تُوضع الحبّات في مِصفاة، وتُرصّ بصحن، أو ثقّالة، وتُترك لمدّة يوم على الأقلّ حتى تُصفّى من الماء والسّوائل تمامًا -
٤- تحضير الحشوة: في وعاء عميق، يُوضع معجون الفليفلة، ويُضاف الجوز المفروم والثّوم والملح، وتُخلط المكوّنات حتى تتجانس
٥- تُحشى كلّ حبّة بكميّة مناسبة من الحشوة
توضع الحبّات في مِصفاة، وتُرصّ بثقّالة، وتُترك لمدّة يوم أو يومين حتى تزول السّوائل تمامًا -
٦- تُمسح حبّات الباذنجان بفوطة نظيفة، ثم تُرصّ في مرطبان زجاجيّ
تُغمر بزيت الزّيتون، ويُترك المرطبان مفتوحًا لعدّة ساعات على الأقلّ لأنّه ممكن أن يفور الزّيت -
٧- يُغلق المرطبان بإحكام، ويُترك لأسبوعين أو ثلاثة على الأقلّ حتى يستوي ويصبح جاهزًا للتّقديم
٢ كيلو باذنجان أسود، أو ملوّن حجم صغير -
٣٠٠ غ ملح خشن، أو حسب الحاجة - للباذنجان -
٤٠٠غ جوز مفروم بالسكين فرمًا خشنًا -
٢٠٠ غ معجون فليفلة حمراء حارّة، جافّ وخالٍ من السّائل -
٤ حصوص ثوم مهروسة -
ملعقة طعام ملح خشن للحشوة -
ليتر زيت زيتون، أو حسب الحاجة -
طريقة التحضير
١- يُغسل الباذنجان، وينزع رأس الحبّات الأخضر
تُشقّ حبّات الباذنجان بطرف السكيّن بشكل طوليّ -
٢- في قِدر مناسب، يوضع الباذنجان ويُغمر بالماء، ثم يُسلق
يُترك يغلي مدّة ١٥-٢٠ دقيقة مع التّقليب المستمرّ حتى يتساوى نُضج الحبّات -
تُرفع الحبّات من ماء السَّلْق وتُغطّس بالماء البارد حتى تبرد وتحافظ على لونها -
٣- تُصفّى جيّدًا من الماء، و يوضع الملح داخلها وخارجها
- تُوضع الحبّات في مِصفاة، وتُرصّ بصحن، أو ثقّالة، وتُترك لمدّة يوم على الأقلّ حتى تُصفّى من الماء والسّوائل تمامًا -
٤- تحضير الحشوة: في وعاء عميق، يُوضع معجون الفليفلة، ويُضاف الجوز المفروم والثّوم والملح، وتُخلط المكوّنات حتى تتجانس
٥- تُحشى كلّ حبّة بكميّة مناسبة من الحشوة
توضع الحبّات في مِصفاة، وتُرصّ بثقّالة، وتُترك لمدّة يوم أو يومين حتى تزول السّوائل تمامًا -
٦- تُمسح حبّات الباذنجان بفوطة نظيفة، ثم تُرصّ في مرطبان زجاجيّ
تُغمر بزيت الزّيتون، ويُترك المرطبان مفتوحًا لعدّة ساعات على الأقلّ لأنّه ممكن أن يفور الزّيت -
٧- يُغلق المرطبان بإحكام، ويُترك لأسبوعين أو ثلاثة على الأقلّ حتى يستوي ويصبح جاهزًا للتّقديم
|
|
|
|
|
|
|
This website uses marketing and tracking technologies. Opting out of this will opt you out of all cookies, except for those needed to run the website. Note that some products may not work as well without tracking cookies.
Opt Out of Cookies