ورق عنب بزيت

المقادير
٤ أكواب من الطحين -
نصف كوب من دقيق الذّرة -
٢ كوب و ٣/٤ من الماء -
ربع ملعقة صغيرة ملح -
٣ ملاعق صغيرة خميرة -
٢ ملعقة طعام من الماء الدّافئ -
٣ زيت غزير لقلي العوّامة -

  تحضير القَطر
٢ كوب من السّكر -
كوب من الماء -
ملعقة طعام من عصير اللّيمون الحامض -
ملعقة طعام ماء زهر -

في قِدر صغير على النّار، يوضع السّكر والماء، ويُحرّك حتى ذوبان السّكّر -
عند غليان السّكر يُضاف عصير اللّيمون الحامض -
يُترك السّكر يغلي مدّة ٥-١٠ دقائق -
يُضاف ماء الزّهر ويُرفع القَطر عن النّار -

طريقة تحضير العجينة
تذوّب الخميرة في الماء الدّافئ و تُترك جانبًا مدّة ١٠ دقائق -
يُنخل الدّقيق والملح والنّشاء، ثم يضاف الماء و مزيج الخميرة إلى الدّقيق و يُعجن الخليط جيّدًا -
يُضرب العجين باليد حتى يُصبح متماسكًا وليّنا، أو يخفق في الخلاط الكهربائي مدّة ٥ دقائق -
يُترك العجين في وعاء، ويُغطّى بقطعة من القماش ويُترك مدّة ٤ ساعات حتى يتضاعف حجمه -
يُضرَب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع -

القلي
يوضع الزّيت في قِدر عميق، على نار متوسّطة الحرارة حتى يسخن جيّدًا -
يُؤخذ القليل من العجين بكفّ اليد ويُعصر حتى يظهر العجين بين الإبهام والشّاهد -
يُقطّع العجين الظّاهر بين الإبهام والشّاهد بملعقة صغيرة، ويُغطّس بالزّيت السّاخن باحتراس، وهكذا حتى يمتلئ الزّيت بكرات العجين -
تُحرّك باستمرار حتى تحمرّ كُرات العوّامة من جميع الجهات -
تُرفع العوّامة من الزّيت و توضع جانبًا -
يُعاد تحمير العوّامة حتى تُصبح ذهبيّة اللّون على نار معتدلة -
تُرفع العوّامة بملعقة مثقوبة، وتُغطّس بالقَطر البارد -
تُترك العوّامة بالقَطر حتى تتشرّب، ثم تُرفع من القَطر -
تُؤكل باردة أو ساخنة حسب الذّوق -

Home

DONATE

Back